一群活泼可爱的奶牛在天然牧场里上学、玩呼啦圈、走平衡木、吃自助式新鲜食物，这是一则牛奶产品的电视广告。广告以拟人化的手法演绎了奶牛在天然环境中自由成长，带给人们营养均衡的牛奶。现实生活中的奶牛在奶业科技重大专项总体专家组组长、中国农业大学张沅教授的眼里何尝不是这样的舒服惬意。“奶牛从低矮潮湿的牛棚住到宽敞明亮、干燥清洁的标准化牛舍，天热有喷淋降温，吃饭从一日三餐变成24小时自助餐，奶牛高兴得不得了，产奶量提高了15％。”
 
　　张沅所说的“自助餐”，是专项研发的一种新饲喂模式，叫全混日粮饲喂技术，是为奶牛量身定制的精粗饲料合理搭配的营养膳食。“主食、副食、甜点一应俱全，奶牛24小时随机采食，特别适合反刍动物的胃口和营养需求。”张沅说，现在有4.8万头奶牛吃上了这种美味。这种改变了传统粗放的饲养方式，被业界称为“革命性的突破”。

　　2002年，科技部联合农业部启动实施了“奶业重大关键技术研究与产业化技术集成示范”重大科技专项。专项总投入经费4亿元，围绕奶牛良种快速繁育、营养调控与饲养管理、优质饲草生产与专用饲料开发、疫病防治、乳品加工与质量控制等共性关键技术进行研究和开发；根据我国奶业发展布局，重点在东北、华北、西北牛奶优势产区开展了奶业现代化生产技术集成与产业化示范，全面推进我国奶业的健康快速发展。

　　张沅说，奶业专项经过两年多的实施，取得了一系列的重大进展和技术突破，初步建立了我国奶业发展的技术支撑体系。针对我国奶业发展中奶牛良种数量不足、遗传品质较差、生产效率低的突出问题，专项构建了应用XY精子分离、活体采卵、体外受精为核心的性控胚胎产业化技术体系，奶牛胚胎性别鉴定准确率达到98％以上，解决了奶牛良种快速扩繁的问题，初步扭转了我国优质良种奶牛胚胎长期依赖进口的局面；专项建设了两个“奶牛胚胎技术中心”，形成年产3万枚以上优质高产奶牛胚胎的生产能力，占国内奶牛胚胎市场需求量的70％以上。

　　无菌加工与无菌罐装是乳品加工的关键点，专项课题组成功研制并推广了具有我国自主知识产权的全自动充氮奶粉包装机和全自动无菌灌装机，填补了国内该领域的空白。全自动充氮奶粉包装机实现了固体乳制品的抗氧化包装，目前已经在部分企业投入使用；全自动无菌灌装机技术达到国际先进水平，销售价格仅为进口设备的1/3。目前该设备已售出200多套，产值两亿多元。

　　针对奶牛养殖中的疫病防控，专项研制了4个纯中药新兽药制剂，已初步建立了产业化生产线，有效控制了给奶牛养殖带来巨大经济损失的乳房炎和子宫内膜炎等常见重大疾病。此外，专项开发出在5秒内即可检测出细菌总数、乳成分分析等乳制品质量快速检测设备，还建立了乳品加工全程质量控制技术体系，保障了奶业的安全健康发展。

　　在专项的实施和带动下，传统的奶牛养殖方式发生了新的变化。在张沅的介绍中，我们听到了一个新鲜词———“奶牛养殖孵化器”。他解释说，这是专项在示范区建立的一种奶牛高效养殖模式。课题组通过对南方、华北、东北、农牧交错区、大城市郊区等不同地域的气候、资源和养殖方式的研究，经过技术组装集成，建立了农牧交错示范区牧场园区模式、北方大城市郊区现代奶业产业化模式、华北农区适度规模养殖小区模式等6种具有区域特色的主导模式。在农牧交错示范区将饲养数量较少的散户，集中到“统一规划、统一管理、统一服务、统一防疫”现代化牧场管理模式的牧场园区，等到农户把规模化饲养技术学到家，养殖到100头奶牛时，再支持他们迁出去建立家庭牧场，成为将过去分散的小农户饲养向养殖大户、个体牧场过度的孵化器和培训基地。

　　在华北农区根据传统养殖特点，通过政策引导、企业带动等多种措施，引导农民走出庭院建小区，发展专业化规模养殖，集中建设现代化挤奶厅，实行分户饲养和统一管理相结合，较好地解决了分散饲养奶源质量难以控制、环境污染、品种改良、疫病防制等问题，提高了奶牛养殖的组织化程度。这种模式被当地农民亲切地称为“托牛所”。

　　专项在北京和上海两大示范区建成了5个奶牛智能化管理示范牧场，示范奶牛头数达到6000头，实现了奶牛个体身份识别、牛奶计量、发情监测、乳房健康报告以及奶牛称重、分群等智能化管理，建立牛群档案，推动奶牛场管理水平的大幅度提高。