当前，食品安全包括肉类安全已成为各国共同关注的问题。中国食品药品监督管理局副局长惠鲁生说：“中国政府不断强化市场监管、社会管理、公共服务职能，主动应对各类突发食品安全事件，查处食品安全大案要案，做好市场供应和安全保障，解决发展中的问题。目前，中国肉类食品安全不断提高，恶性食品案件大大减少。”

    中国政府先后制定了《加强食品安全监督管理的规定》等一系列政策法规，提出以肉类食品安全为重点，进一步明确监管任务和责任，强化管理力度，为公众营造安全的消费环境、为企业营造公平有序的市场环境，促进中国肉类食品行业的健康发展。

    ２００６年，中国肉类总产量达８０５１万吨，其中猪肉５１９７万吨，总产量居世界首位，猪肉人均年消费量为３９．６公斤。

    世界肉类组织主席帕屈克·摩尔在大会上表示，尽管受到动物疾病暴发和贸易准入的影响，世界猪肉行业的发展仍将保持强劲增长势头，中国的成就更是有目共睹。本次猪肉大会提供了“世界了解中国、中国了解世界”的机会，各国专家将探讨猪肉市场变化、新产品、贸易政策等问题，共同促进猪肉行业发展，提高食品安全。

    中国屠宰技术鉴定中心主任王贵际认为，经过多年努力，中国绝大部分地方都实行了生猪定点屠宰，公众基本上吃上了“放心肉”。但随着社会的进步和消费者生活水平的提高，人们对猪肉等肉品的要求不仅是无病害肉，而是品质更好、更安全的肉制品，因此，生产加工和销售等各环节都对肉制品安全负有直接责任。

    中国肉类研究所所长王守伟指出，中国肉类食品的安全水平总体上呈上升趋势，１９９６年以来的抽样合格率维持在一个较高的水平。但他警告说：“由于受世界畜牧、养殖大环境影响，中国肉类食品仍然受世界范围内疫情的波及，构成了中国肉类食品安全的不稳定因素，因此，建立肉类食品风险应对机制迫在眉睫。”